Valko Idrochef Touch – Sistema per cottura sottovuoto

Cottura a bassa temperatura sotto controllo

La cottura sottovuoto richiede stabilità e precisione della temperatura per ottenere risultati ripetibili. La gestione manuale di questo processo può diventare complessa quando aumentano quantità, preparazioni e turni di produzione.

Il Valko Idrochef 316 Touch è progettato per la cottura professionale a bassa temperatura e permette di gestire il bagno termostatato con controllo elettronico. La precisione dichiarata della temperatura arriva a 0,1 °C, mentre il sistema di circolazione dell'acqua contribuisce a mantenere condizioni uniformi all'interno della vasca.

Standardizzare le preparazioni

Il controllo preciso dei parametri permette di lavorare secondo procedure più facilmente replicabili. Questo è particolarmente utile quando la cottura sottovuoto viene utilizzata per carni, pesce, verdure e altre preparazioni che richiedono temperature controllate.

Il sistema può gestire fino a 70 litri d'acqua e 25 kg di prodotto, offrendo una capacità adatta anche a produzioni professionali.

L'interfaccia Touch consente di gestire programmi e parametri di cottura, mentre la possibilità di lavorare in modalità manuale lascia maggiore libertà allo chef nella definizione del processo.

Dal confezionamento alla cottura

L'Idrochef trova la sua applicazione ideale all'interno di un processo completo di cottura sous-vide.

La materia prima viene preparata e confezionata sottovuoto utilizzando una macchina dedicata, come la Valko Favola T. 315/20, e successivamente sottoposta alla cottura controllata nell'Idrochef.

Per ristoranti, hotel, gastronomie e catering, questa organizzazione consente di separare le fasi di preparazione e servizio, anticipando parte del lavoro e migliorando la programmazione della produzione.

CDS Genova può supportarti nella scelta delle attrezzature necessarie per costruire una postazione completa dedicata al sottovuoto e alla cottura a bassa temperatura.